Warum ist Vakuumgefrieren ideal, um die Qualität zu erhalten?

Das Einfrieren von Lebensmitteln verlängert zwar ihre Haltbarkeit, garantiert aber nicht immer eine optimale Qualität beim Auftauen. Die Gründe dafür sind: Reif, Restluft, Gefrierbrand oder auch Geschmacksverlust. Die Lösung? Einfrieren unter Vakuum, diese Methode wird in der professionellen Küche und im Haushalt immer häufiger verwendet, um lebensmittel unter den besten Bedingungen aufbewahren.

In diesem Artikel, Frigelux erklärt Ihnen warum das Vakuumieren vor dem Einfrieren die ideale Methode ist, um Frische, Geschmack und Textur von Lebensmitteln zu erhalten.

1. Sauerstoffreduktion = weniger Oxidation

Einer der größten Feinde der Lebensmittelqualität ist der Sauerstoff.

• Die in herkömmlichen Verpackungen enthaltene Luft beschleunigt die Oxidation von Fetten (insbesondere in Fleisch, Fisch, Käse).

• Diese Oxidation kann eine veränderung des Geschmacks, der Farbe und der Textur.

• Indem Sie die Luft durch das Vakuumieren entfernen, blockieren Sie diesen Prozess.

Ergebnis: Lebensmittel behalten ihre organoleptischen Qualitäten (Geschmack, Geruch, Farbe) länger.

2. Weniger Reif, kein Gefrierbrand

Wenn Lebensmittel schlecht verpackt sind, verwandelt sich die Restfeuchtigkeit in Eiskristalle, was :

• Schädigt die Fasern ;

• Verändert die Textur ;

• Verursacht gefrierbrand, die meisten Menschen sind in der Lage, die Krankheit als weißliche Flecken zu erkennen.

Das Vakuumieren begrenzt dieses Phänomen, weil es :

• Entfernt Luft und Feuchtigkeit ; ;

• Reduziert die Eisbildung drastisch ;

• Schützt Lebensmittel vor direktem Kontakt mit der Kälte.

3. Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust

Normalerweise haben gefrorene Lebensmittel eine begrenzte Haltbarkeitsdauer, da sie der Luft ausgesetzt sind. Im Vakuum wird diese Dauer deutlich verlängert, ohne dass es zu einer Veränderung kommt.

Beispiele für durchschnittliche Laufzeiten :

So schränken Sie die Verschwendung ein und nutzen den Platz in Ihrem Gefrierschrank optimal aus.

4. Bessere Organisation und Platzersparnis

Vakuumierte Lebensmittel nehmen weniger Platz als herkömmliche Behälter.

• Sie können flach aufbewahrt, gestapelt oder leicht aneinandergereiht werden.

• Das Fehlen von Frost oder Lufteinschlüssen ermöglicht eine maximale Optimierung des verfügbaren Volumens.

Es ist eine ideale Lösung für den batchcooking, die meisten Schülerinnen und Schüler können ihre Mahlzeiten im Voraus zubereiten oder in Einzelportionen einfrieren.

5. Bessere Hygiene und Lebensmittelsicherheit

Durch das Vakuumieren wird das Bakterienwachstum stark reduziert, da der für das Wachstum der Bakterien notwendige Sauerstoff entzogen wird.

• Dies ist eine hygienischere Methode als herkömmliche Plastiktüten oder schlecht verschlossene Schachteln.

• Sie begrenzt die kreuzkontaminationen im Gefrierschrank, insbesondere bei der Lagerung von rohen Lebensmitteln.

6. Kompatibel mit Vakuumgaren

Ein weiterer Vorteil des Vakuumgefrierens: Einige Beutel sind so konzipiert, dass sie direkt vom Einfrieren zum Kochen übergehen, sie müssen die Verpackung nicht öffnen.

• Dies ermöglicht eine sanftes Kochen bei niedriger Temperatur, diese Methode ist ideal, um die Nährwerte und den Geschmack zu erhalten.

• Sie sparen Zeit und haben gleichzeitig die perfekte Kontrolle über das Kochen.

Tipps für erfolgreiches Vakuumgefrieren

• Verwenden Sie eine vakuumiermaschine, die für feuchte und trockene Lebensmittel geeignet ist.

• Beschriften Sie Ihre Beutel systematisch mit das Datum des Einfrierens und den Inhalt.

• Frieren Sie nach dem Vakuumieren schnell ein, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

• Lagern Sie flach in Behältern oder Schubladen, um die Organisation zu erleichtern.

FAQ - Vakuumgefrieren

Braucht man dafür unbedingt eine Maschine ?

Ja, ein Vakuumiergerät ist notwendig. Es gibt manuelle, semiprofessionelle oder automatische Modelle, je nachdem, wofür Sie sie verwenden.

Kann man alle Lebensmittel vakuumverpackt einfrieren ?

Fast alle, außer den sehr zerbrechliche Produkte wie weiche Kuchen, Fertigsalate oder ganze Eier. Ansonsten gewinnen die meisten Lebensmittel an Haltbarkeit.

Ersetzt Vakuumverpackung die herkömmliche Verpackung vollständig ?

Ja, und er bietet zusätzlich besserer Schutz, längere Haltbarkeit und weniger Platzbedarf.

Zusammenfassend

Das Einfrieren unter Vakuum ist die effektivste Methode, um :

• Oxidation und Gefrierbrand vermeiden ;

• Die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne Qualitätsverlust verlängern ;

• Den Platz und die Organisation im Gefrierschrank optimieren ;

• Verbesserung der Hygiene und Lebensmittelsicherheit.

Mit einem Gerät Frigelux und einer guten Organisation maximieren Sie die Vorteile der Vakuumkonservierung und reduzieren gleichzeitig den Abfall.